立夏刚过，这天儿就一天比一天热了，记得小时候奶奶常说"夏天一碗绿豆汤，不用郎中开药方"。
每到这时候她都会煮上一大锅清凉解暑的绿豆汤，那清甜的味道，至今想起来都让人觉得怀念。
不过绿豆汤虽好喝，很多人在家煮出来的绿豆汤，不是汤汁浑浊发红，就是锅都烧干了，绿豆还没煮开花，口感也不够软糯。
今天宋姐就把奶奶教我的快速煮绿豆的秘诀分享给大家，用这个方法煮出来的绿豆汤，绿豆个个开花起沙，软糯香甜，汤汁碧绿清透不发红，方法特别简单，下面一起来看看吧！
展开剩余78%首先，准备适量的绿豆倒入大碗中，先来把表面有虫眼和干瘪的坏豆子挑出来不要。
接着，倒入多一些的清水，用手轻轻搓洗，洗去绿豆表面的灰尘和杂质。洗好后，把绿豆控干水分放入盘中。
然后，往盘中倒入清水，水量一定要没过绿豆，
用手稍微整理平整后，再把整盘绿豆放进冰箱冷冻两个小时左右。
这样冷冻的绿豆不仅更容易煮开花起沙，煮出来的汤汁也会保持碧绿清透，不会发浑发红。
接下来，准备一口砂锅（注意：煮绿豆一定要用砂锅或玻璃锅，千万不能用铁锅，否则绿豆容易氧化变色）。
然后，往砂锅里加入适量清水，水量加到七分满，接着盖上锅盖，开大火煮至沸腾。
等锅中水煮至沸腾后，就到了最关键的一步了，这时要立即从冰箱取出提前冷冻好的绿豆，快速放入沸腾的水中。
这里要特别注意，速冻绿豆一定要开水下锅，利用热胀冷缩原理让绿豆快速膨胀开花。
大家切记，煮绿豆汤时，千万不能将绿豆下锅炒制，高温炒制会导致绿豆中的淀粉提前糊化，不仅容易让汤色发红变暗，还会使汤汁变得浑浊不清爽。
其次，也不建议直接把干绿豆下锅煮，因为未经处理的绿豆表皮坚硬，直接煮的话特别费火费时，往往要煮很久才能开花，而且长时间熬煮还会破坏绿豆中的营养成分。
接着，往锅里加入1克小苏打（这样煮出来的绿豆汤颜色翠绿不变色，口感也更绵滑）。
然后，再盖上锅盖，转大火快速煮沸2分钟，让绿豆充分受热膨胀，再调成小火慢煲10分钟。
10分钟后，绿豆煮至翻沙豆皮浮起时，用漏勺捞出豆皮以免影响口感，最后根据个人口味加入适量冰糖，搅匀至融化我们的绿豆汤就熬好了。
这样熬出的绿豆汤，汤汁清亮不发红，绿豆软烂开花，出沙绵密，清甜爽口，夏天可以多熬一些，冷藏后冰冰凉凉的，口感会更棒！
以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！
发布于：安徽省